E' originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica in Persia, la parola pistacchio deriva dall'arabo.

Il frutto è una drupa ovale a guscio sottile e duro contenente il seme che ha colore verde vivo e buccia viola. Il pistacchio fruttifica in un ciclo biennale, viene utilizzato sgusciato, spesso tostato e salato, ma anche in pasticceria per gelati, creme, bevande o come condimento.