Un importante zucchero complesso polisaccaride è l'amido.
Per vedere l'amido contenuto in molti cibi che noi mangiamo tutti i giorni, come ad esempio:
la pasta, il pane, la polenta, le patate...,
abbiamo fatto la seguente esperienza.

LA PALLA DI PASTA

Materiale: 1 hg di farina di grano e 50 gr  di acqua. Procedura: pesare la farina e l'acqua, impastare farina e acqua fino a formare una palla, lasciare riposare la palla circa 20 minuti.
Abbiamo manipolato la palla sotto all'acqua corrente. Abbiamo visto che l'acqua: si porta via una sostanza biancastra che è l'AMIDO. dopo un bel po' che l'amido viene portato via dall'acqua, rimane una palla più piccola, gommosa, spugnosa, appiccicosa, viscida, elastica, è il GLUTINE.
Il GLUTINE è una proteina contenuta nel frumento, nel farro, nella segale, nell'orzo e in altri cereali.	.

OSSERVANDO L'AMIDO AL MICROSCOPIO

abbiamo visto: